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同济中学食堂管理制度

信息来源: 发布日期: 2018-01-05 浏览次数:

一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。认真执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。
三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
七、对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。
八、学校相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。

十、如发现食物中毒事故,及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理。

同济中学食堂卫生安全应急预案

为认真落实学校食品卫生安全工作,及时排查不利于安全稳定工作问题,确保师生的身体健康,经学校研究,特制定食堂卫生安全的应急预案:

一、加强组织领导,落实岗位责任制

校长是学校食堂卫生管理的第一责任人,主管校领导和炊管人员是食堂卫生管理的直接责任人,学校认真落实“安全第一、预防为主”的方针。把食堂卫生管理作为重中之重,切实做好此项工作。

校长要经常督促、检查食堂卫生情况,责任落实到人,成立学校食堂卫生安全管理的组织机构,明确责任,层层签定责任书,实行目标分解、层层负责,人人有责的良好机制。

二、建立食品卫生安全管理制度

制定从业人员培训计划,食堂须有《卫生许可证》,并将卫生管理规章及岗位责任制公示上墙,接受用餐者监督。加强食品安全保卫措施,严禁非工作人员进入食堂,强化食堂卫生工作的过程性管理,加强监督,规范运作。

三、建立切实可行的食物中毒突发事件的应急处理措施:

1、发现食物中毒突发事件,班主任或第一发现者立即通知校长。

2、应急小分队立即奔赴现场,查明原因,及时用药,控制病情。

3、信息联络员第一时间上报教育局,通知市卫生部门,详细告知学校地址,师生数量,食物中毒情况等具体内容  

4、情节严重的,后勤保障提供车辆,资金保障及时送医院。

四、责任追究制

人员不到位,造成重、特大卫生安全责任事故人员,给予行政处分,构成玩忽职守罪的责任人要依法追究刑事责任。